涪陵榨菜怎么做?重庆涪陵榨菜怎么做的过程?

涪陵榨菜，这个名字听起来就让人垂涎三尺，它可是我们重庆的骄傲呢！那独特的口感和味道，让我每次一想到就忍不住咽口水，就让我来带你领略一下，这地道的重庆风味——涪陵榨菜是怎么做出来的。

1、我们得准备新鲜的青菜头，这是榨菜的灵魂，挑选青菜头的时候，我通常会挑那些个大饱满，颜色鲜绿的，这样的青菜头做出来的榨菜口感才好，大概需要5公斤的青菜头，才能做出足够一家人吃上一阵子的榨菜。

2、接下来，就是处理青菜头了，我会把青菜头清洗干净，然后切成大约2厘米宽的长条，这一步很关键，因为切得太细，榨菜容易碎；切得太粗，又不入味，这个度要把握好。

3、切好的青菜头，要放在大盆里，撒上适量的盐，大概需要用到300克的盐，我会用手把它们拌匀，让盐均匀地附着在青菜头上，这样做的目的是为了让青菜头出水，同时也能去除一些青涩味。

4、拌匀后的青菜头，需要腌制一段时间，我会把它们放在阴凉通风的地方，大概腌制3-4天，这期间，青菜头会慢慢变软，水分也会逐渐渗出。

5、腌制好的青菜头，要进行脱水处理，我会把它们放在干净的纱布上，用力挤压，把多余的水分挤出来，这一步很关键，因为如果榨菜水分太多，不仅影响口感，还容易变质。

6、接下来，就是调味了，我会在榨菜里加入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料，大概需要用到50克的辣椒粉和20克的花椒粉，我会把它们拌匀，让榨菜充分吸收调料的味道。

7、就是装坛了，我会把调好味的榨菜，一层一层地放入干净的坛子里，每放一层，我都会撒上一些盐，大概需要用到200克的盐，这样做的目的是为了让榨菜更好地入味，同时也能延长保质期。

8、装好坛的榨菜，我会在上面压上一块干净的石头，以防止榨菜浮起来，我会把坛子密封好，放在阴凉干燥的地方，大概需要发酵15-20天，这期间，榨菜会慢慢发酵，味道也会越来越醇厚。

9、发酵好的榨菜，就可以开坛享用了，我会用干净的筷子，夹出一些榨菜，切成小段，然后就可以搭配白粥、面条或者米饭，大快朵颐了。

这就是我做涪陵榨菜的全过程，虽然步骤有点多，但是做出来的榨菜，那真是色香味俱全，让人回味无穷，而且，自己做的榨菜，健康又卫生，吃起来也更放心，如果你也喜欢涪陵榨菜，不妨按照我的方法，自己动手做做看，保证让你吃出不一样的重庆风味！