涪陵榨菜如何制作 榨菜涪陵做法

涪陵榨菜，这可是重庆涪陵的特产，以其鲜、香、脆、嫩闻名，我自己也超爱这口，今天就来给你好好讲讲怎么做。

1、选菜：首先得挑好榨菜，最好是涪陵本地的青菜头，这可是关键，青菜头要选个头大、颜色鲜绿的，这样的榨菜口感才好，我一般会去菜市场挑个十来斤，够做几次的。

2、清洗：把青菜头洗干净，去掉表面的泥沙，这一步得细心点，毕竟吃的东西，卫生最重要。

3、晾晒：洗干净的青菜头要晾晒，让水分蒸发掉一部分，我通常会放在阳台上，晒个两三天，直到青菜头变软。

4、腌制：接下来就是腌制了，把晒好的青菜头切成条，然后撒上盐，比例大约是10斤青菜头配1斤盐，用手揉搓，让盐均匀渗透进菜里，然后放在容器里，压紧实，上面再压个重物，让水分进一步渗出。

5、发酵：腌制好的榨菜要放在阴凉处发酵，这个过程大概需要一个月，期间要定期检查，看有没有发霉或者变质。

6、调味：发酵好的榨菜就可以进行调味了，我会加入一些辣椒粉、花椒粉，还有少量的糖和味精，增加风味。

7、包装：调好味的榨菜要装进干净的玻璃瓶里，密封好，这样可以保存很久，而且越放越香。

8、享用：就是开瓶享用了，不管是直接吃，还是搭配面条、米饭，都是绝配。

这就是我做涪陵榨菜的全过程，虽然步骤有点多，但做出来的榨菜真的值得，你不妨也试试看，保证你一吃就爱上。